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上海工匠带你开启“匠心之旅” 领略别样上海
 
2017-10-09 摘自:中工网 本文被访问次数:2209

    国庆黄金周遇上中秋假期,沪上的知名景点又将进入“人山人海”模式。外滩、城隍庙、田子坊……在这些存在于每一本旅游指南手册的景点里,远道而来的游客只能“轧闹猛”?其实,喧闹繁华绝非上海的全部。
  国庆黄金周里的上海都市游,有没有一种既能避开汹涌人潮,感受城市温暖精致之美,又能体验匠心精粹,领略上海民俗风情的两全之选?国庆假期之际,劳动午报诚邀五位新一届上海工匠,请他们讲述上海的城市变迁、海派技艺传承和自身的成长历程。为您带来一场不同一般的金秋都市“匠心之旅”。
  来上海必吃———南翔小笼
  四十年只为捏出“顶好”小笼
  姓名:李建钢
  岗位:上海古猗园小笼食品有限公司行政总厨
  获得荣誉:第四批国家级非物质文化遗产代表性项目———南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人、中国烹饪大师、第八届上海市技术能手。
  一笼热气腾腾的南翔小笼端上来,总会让人食指大动———小巧玲珑的小笼,形似宝塔,半透明的表皮晶莹剔透,包裹住了肉馅也锁住了浓鲜诱人的汤汁。
  心急的人吃起来难免狼狈不堪,一口咬下去,要么烫得直吐舌头,要么因大咬一口而汤汁尽失。南翔小笼皮薄馅多,正确的吃法是,先小咬一口,咬出个小洞,就着吸吮,把汤汁美美地吸咂品味了,再吃包子的皮和馅儿。老饕们把秘诀都总结在了顺口溜里:一口开天窗,二口喝汤,三口吃光。
  小笼以其皮薄、馅多、味鲜,成为了上海美食的代表之一。螺蛳壳里做道场,要把一个小小的汤包做得味鲜馅美,自然要有一手好功夫。40余年的匠心独运,李建钢练就了制作小笼的绝技———他手下的小笼每个面皮厚1.5毫米重8克,包入馅料后重16克,一阵巧手翻飞,蒸笼里的每个小笼都是18个褶,直径3厘米。接下来的蒸制也是经验和时间的结合,李建钢时刻调节着温度、压力和火候,并不断调整3-10层笼屉的高度,最终达到一咬一包汤,满口生津的美味体验。
  李建钢的眼里,这样的小笼才算得上是“顶好”。从17岁起,为了一个“顶好”的小笼,李建钢已经坚守了40多年。1975年中学毕业后李建钢进入上海古猗园餐厅工作,在成为南翔小笼第六代传人的日子里,他实现了南翔小笼制作技艺的规范化和标准化,并带领南翔小笼走出国门,走进海外。
  40多年来,李建钢怀着一颗匠艺之心,坚持行走在传承中华饮食文化的道路上。在他的不懈努力下,2002年“古猗园南翔小笼”获得世界金奖、中国名点称号,2006年“古猗园南翔小笼”被认定为上海市“小笼馒头大王”。2017年上海荷花节期间他带领研制的“荷藕小笼”成功申请了国家发明专利。
  来上海必游———历史风貌老建筑
  解读老建筑里的上海故事
  姓名:吴公保
  岗位:上海静安建筑装饰实业股份有限公司保留保护事业部经理
  获得荣誉:负责项目先后荣获上海市建设工程“红花杯”优质工程奖,QC奖等奖项
  上海的老建筑是一部活的教科书———上海外滩海关钟楼、中共一大、二大会址纪念馆等国家重点文物,中共淞浦特委、毛泽东故居、刘长胜、蔡元培故居、涌泉坊等市级文物,以及马勒别墅、静安别墅、浦江饭店等等优秀历史建筑散落在城市的各个角落。岁月流转,有多少近代化的思想在这些红砖白墙之间萌芽,有多少影响历史进程的重大事件在这里发生。每位来上海的游客,都会惊叹于这份看得见摸得着的近现代史见证。
  建筑总会老去,为了让这些承载着历史的老建筑免于消失在时间的长河中,吴公保用了自己的一生在和这些老房子打交道。1979年,当时只有19岁的吴公保进入当时的静安区房地局系统,成为一名房屋修缮工人。工作40余年,他视木工技术为一种工匠精神的修行,穷尽一生磨练技能,从一名木工成长为历史建筑保护事业部的领头羊,也与浦江饭店、马勒别墅、友邦大厦这些有“故事”的历史建筑结下了不解之缘。
  多年的修复经历,吴公保的肚子里装满了老建筑的故事,二大会址的改造修复过程就是其中之一。2008年6月,二大会址启动了新一轮改造和修缮,这个大项目交给了吴公保团队。这次,他们遇到了一个难啃的“硬骨头”。原来,纪念馆为两层楼石库门建筑,根据设计图纸,序厅必须打通一二层楼,由于二大会址属于石库门砖木结构,如果受力柱拆除,已有90多年历史的这幢老建筑将面临倒塌的危险。当时,就连负责该项目的著名设计院都拿不出解决办法。”吴公保和同事们一起足足商量了两周,终于拿出一套可行方案。最终,这个方案奏效了,也创造了上海第一的纪录。如今,当我们走进二大会址的序厅,一面火红、宽大的党旗映入眼帘,党旗前,共产党人群塑栩栩如生,整个序厅显得庄严而凝重。

    来上海必看———金山农民画
  到农民画中亲近田园风光
  姓名:曹秀文
  岗位:中国农民画村农民画师
  获得荣誉:上海市非物质文化遗产项目金山农民画艺术代表性传承人———全国“十大”优秀农民画家、“感动金山”2011年度十佳好人好事人物、全国推动社会进步十佳杰出贡献人物、被联合国教科文组织授于国际文学书画艺术大师。
  位于黄浦江上游的金山早在6000多年前就已经成陆。枫泾、金山区卫、朱泾三大古镇都已经有800多年历史,深厚的历史底蕴熏陶出了一代代充满艺术情怀的金山人,也成就了金山中国现代民间绘画画乡、中国故事之乡和中国民间文化艺术之乡的美誉。在诸多艺术瑰宝中,金山农民画必定是无法被无视的,它被誉为“世界艺术珍品”,也是非物质文化遗产之一。
  早于七十年代,金山本地农民从田亩垄野间收集素材,以大胆夸张的艺术表现手法,明快的色彩,外拙内巧的艺术风格,再现丰富的江南民俗情态。中国农民画村的农民画师曹秀文就是其中最具代表的人物之一。
  曹秀文在金山农民画发起之初便开始学习制作农民画,至今已有四十二年。凭借聪慧的天资和心灵手巧的特质,曹秀文从画的四十多年时间里已先后创作了二百多幅作品,她的画自然、朴素、流畅,具有浓厚的生活气息和民间特色。许多作品多次到日本、美国、法国、英国、新加坡、比利时、加拿大、香港和台湾等国家和地区展出,得到了国际友人及美术专家的好评和赞誉。
  1976,英藉作家韩素音女士在上海锦江饭店单独采访了曹秀文,并在香港《七十年代》杂志上发表文章予以介绍,这是一次让世界接触并了解金山农民画很好的机会。曹秀文也因此站上了世界的舞台。她的许多作品先后被国家博物馆、美术馆以及世界名人收藏。俗话说,越是民族的就越是世界的,2010年世博会在上海召开,曹秀文创作的《春意》、《渔家乐》二幅画被世博会选中,挂进了世博会主题馆贵宾厅展出。作为上海市首批非物质文化遗产,以曹秀文为代表的金山农民画师们正在以更多方式,向世界展示中国民间文化艺术的风采。
  来上海必赏———顾绣
  十指留春意针线绣丹青
  姓名:钱月芳
  岗位:上海松江顾绣研究所副所长
  获得荣誉:中国第一批非物质文化遗产保护项目顾绣上海代表性传承人———中国首届刺绣艺人大师,第一届中国工美行业艺术大师,上海工艺美术大师,上海优秀女设计师,上海三八红旗手。
  2005年中国丝织艺术品拍卖会上,一件八开“韩希孟花鸟册页”卖出165万元人民币,一帧“群仙祝寿图”拍出77万元。这两件在抗日战争时期流入民间的绣品所拍出的高价,充分展示了顾绣作品的艺术价值和商业价值。顾绣因源于明代上海顾名世家而得名,以技法精湛、形式典雅、艺术性极高而著称于世,是上海地区工艺品中的瑰丽奇葩。
  十指留春意,针线绣丹青。作为对技法、艺术表现力要求极为严苛的传统工艺,顾绣技术需要心无旁骛地精耕细作,也需要与身俱来的艺术灵性。顾绣的上海代表人物、上海松江顾绣研究所副所长钱月芳很难得地结合了这两点。
  1972年,19岁的钱月芳被分配到松江工艺品厂。眼看着同龄伙伴在上山下乡洪流里颠沛,而自己可以安安静静绣“又好看又有艺术性”的绣品,就生发出一种“好好绣”的大志出来。有时候,朦胧的愿望,其实很大,驱动力更强。所以,即使在特殊时期顾绣停办,她也没有放弃过刺绣。她前前后后绣过一百多对绣花枕套,包括自己结婚的、姐妹的、朋友的枕套都是她一手包办。绣艺就在这过程中越来越精湛。1978年顾绣车间恢复,钱月芳的坚持得到了回报,很快,她就脱颖而出,成为了业务尖子。
  2006年5月,顾绣被列入第一批国家非物资文化遗产名录。钱月芳也迎来了属于她自己的“春天”,在深圳第二届国际文化产业博览会上,她与伙伴绣制的郎世宁16幅《仙萼长春图》系列作品荣获金奖。这次的成功彻底点燃了钱月芳的热情,在之后绣制的100多幅作品中,她多次被邀请赴日本,美国,以色列,意大利,迪拜阿联酋等国家,参加民间传统文化交流。
  钱月芳绣品的爱好者、收藏家们评价,她的顾绣作品做到了以针代笔,以线代墨。绣的人神采奕奕,栩栩如生,呼之欲出;绣的花鸟虫草生气迥动,振翅欲飞,使人如同见了原作画品一样,有一种人见人爱的感觉。

    来上海必玩———迪士尼
  迪士尼里感受梦幻世界
  姓名:袁正峰
  岗位:上海市建筑装饰集团有限公司第三工程公司项目施工员
  获得荣誉:上海建工迪士尼工程“精品杯”立功竞赛先进个人、上海建工集团“能工巧匠”金奖、上海工匠。
  上海有一个神奇的地方,通往你儿时的梦想。在那里,童话故事不骗人,王子和公主最终在一起,一个被美好包裹的世界,也是上海的必游地之一———迪士尼。
  凡是到过迪士尼的人,都会被乐园里惟妙惟肖的场景设置和活灵活现的动画人物所吸引,那个仿佛梦里走出来的世界,美好得不像是真的,却又异常真实地摆在眼前,“造物者”的功力可见一斑。
  上海市建筑装饰集团有限公司第三工程公司的袁正峰是万众“造物者”中的代表人物之一。2013年11月,他被选派到迪士尼梦幻世界项目部,担任主题抹灰主管兼上色技术指导。所谓主题抹灰和上色,就是以水泥为主要材料,制作成假山、石头、木材、金属,以及雕塑人物、动物等主题造型,并通过后续颜色涂装(就是上色),仿制出各种以假乱真的艺术形态。在迪士尼梦幻世界项目中,建筑外立面主题上色面积达到了5万多平米,涉及涂装材料超过30个系列,最终形成的色调超过300多种。袁正峰通过大量前期试验和样板段施工,总结提炼并规范了一整套主题上色的施工工艺和技法,如“做旧、漆纹理、初始设计意图复原、渐淡、飞溅、错视画、水洗、提亮”等。
  2016年初,随着迪士尼乐园开园临近,在进入城堡中庭主题上色的冲刺阶段,他带领上色师队伍用20多天时间,出色完成了4000多平方米的主题上色工作量,一次性通过了迪士尼近乎苛刻的验收标准。据迪士尼美方专家透露,类似的主题上色在国外的迪士尼项目起码需要2-3个月的工期,“上海速度”又一次带给全世界一个惊喜,相信上海的迪士尼也会在十一长假中带给游客一个惊喜。(裴龙翔 李轶捷)